En rig og cremet risotto med shiitake-svampe, der tilføjer en dyb umami-smag. Retten er perfekt til en hyggelig middag eller som imponerende gæstemad OG vegetarisk!
Fremgangsmåde:
Forbered svampene: Rens shiitake-svampene med en børste. Skær dem i skiver og sæt dem til side.
Steg shiitake-svampene: Varm 1 spsk olivenolie i en pande og steg shiitake-svampene ved middel varme, indtil de bliver gyldne og sprøde (ca. 5-7 minutter). Krydr med lidt salt og peber. Sæt dem til side.
Lav risottoen: I en stor gryde, varm 1 spsk olivenolie. Steg løg og hvidløg, indtil de er bløde og gennemsigtige (ca. 3-4 minutter).
Tilsæt risene: Tilsæt risotto-risen til gryden, og steg dem i et par minutter, indtil de bliver let gennemsigtige. Tilsæt hvidvinen og lad den dampe.
Tilsæt bouillon gradvist: Begynd at tilføje den varme grøntsagsbouillon én skefuld ad gangen. Rør ofte, og tilføj mere bouillon, når den tidligere mængde er absorberet. Fortsæt denne proces i ca. 18-20 minutter, indtil risene er bløde, men stadig har lidt bid.
Afslutning: Når risottoen er cremet, men stadig med lidt tekstur, rør smørret (eller margarine) og den stegte shiitake i. Hvis du bruger parmesan, kan du røre det i her. Smag til med salt og peber.
Servering: Pynt med frisk persille og evt. ekstra parmesan. Server straks, mens risottoen er varm og cremet. Velbekomme!
Kategori :
Salater
Samlet tid :
45 minutter
Næring :
400-500 kcal
Personer :
4
Ingredienser
250 g shiitake-svampe (renset og skåret i skiver)
300 g risotto-ris (Arborio eller Carnaroli)
1 liter grøntsagsbouillon (varm)
2 spsk olivenolie
1 løg (finthakket)
2 fed hvidløg (finthakket)
1 dl hvidvin (valgfrit)
50 g revet parmesanost (kan udelades for vegansk version)
