Shiitake og Tofu Nuddelsuppe

Fremgangsmåde:

1. Forbered suppen:
   • Kombinér grøntsagsbouillon, vand, citrongræs, ingefær og sojasauce i en stor gryde. Smag til med hvid peber og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter for at udvikle smagen.
     ‍
2. Kog nudlerne:
   • Kog risnudlerne i letsaltet vand i 4-5 minutter, indtil de er al dente. Skyl dem kort under koldt vand for at stoppe tilberedningen og stil dem til side.
     ‍
3. Steg aubergine, shiitake og tofu:
   • Opvarm olien i en stor pande ved medium-høj varme. Tilsæt aubergine og shiitake-svampe og steg dem i 6-7 minutter, indtil de er gyldne og møre. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
   • Tilføj tofutern og steg forsigtigt i 3-4 minutter, indtil de er let brunede.
     ‍
4. Saml suppen:
   • Si bouillonen for at fjerne citrongræs og ingefær. Hæld den tilbage i gryden og tilsæt de stegte grøntsager og tofu. Tilsæt den snittede kål og lad det simre i yderligere 2 minutter, indtil kålen er blød.
     ‍
5. Servering:
   • Fordel nudlerne i dybe skåle og hæld suppen med grøntsager og tofu over. Top med friske bønnespirer, koriander eller forårsløg. Server med limebåde og chiliflager ved siden af, så hver person kan justere smagen efter eget ønske.

‍